Como fazer DIY Cricket Flour

Ouvir os ocidentais a comer insectos pode ser complicado. Vem com muita bagagem cultural, mas por alguma razão os grilos têm a reputação de saltar para além desses preconceitos. Eles são frequentemente apelidados de “o insecto da porta de entrada”. Quem quer que tenha feito isto tudo, tem razão. Os grilos são giros. Fazem os bichos parecerem divertidos e talvez até um pouco nervosos. Não te preocupes, os teus pais não têm de saber disso.

O tamanho pode ter um papel na sua aparência aceitável. Os grilos não são muito grandes. São do tamanho de um lanche salgado normal, como um caju ou mais pequeno. Para as pessoas que não querem ver a sua forma, podem ser facilmente moídos até ficarem em pó.

Uma coisa leva a outra e muito em breve, estamos a falar de aulas de culinária e cricket. É sobre isso que eu quero falar hoje: farinha de grilo. Vou explicar passo a passo como transformar o seu bichinho de portal de chilrear ao vivo em um ingrediente para assar.

De que é feita a farinha de cricket e como a podes fazer tu mesmo?

Como o seu nome sugere, a farinha de grilo é destinada a ser utilizada na cozedura e cozedura. No entanto, sem a composição glutenosa do trigo ou outros grãos, os grilos moídos resultam em um pó que carece da propriedade aglutinante tipicamente associada à farinha.

Você pode comprar misturas pré-fabricadas de farinha de grilo e outras farinhas para usar na panificação, ou você mesmo pode comprar pó de grilo e misturá-lo.

Para manter isto um posto de projecto de bricolage, no entanto, quero levá-lo através de cada um dos passos que você vai precisar para transformar grilos vivos em pó seco para polvilhar nas suas receitas.

Antes de começarmos, é importante mencionar que a farinha de cricket DIY não é muito diferente da farinha de cricket produzida em massa. Esta última é apenas produzida em muito maior escala com equipamentos industriais. Algumas fábricas desenharam robôs para alimentar os grilos. Caso contrário, o processo é mais ou menos o mesmo.

Dependente do seu envolvimento no processo de produção de farinha de cricket, você pode começar em quase todas as etapas, pois você pode comprar grilos vivos, mortos e inteiros, como pó de cricket, ou como farinha de cricket misturada. O nível de esforço que queres fazer depende de ti.

Os passos básicos para transformar grilos vivos em farinha de grilo são os seguintes:

• Congelar para colocar grilos inactivos, em estado de coma
• Branquear como precaução sanitária extra
• Seco para remover a humidade
• Grindar para a consistência desejada
• Combinar com outra farinha para obter as propriedades desejadas de cozedura ou cozedura

Agora vamos falar de cada um destes passos com um pouco mais de detalhe.

Comece com grilos vivos

Vamos dizer que você quer passar por cada passo para fazer a sua própria farinha de cricket de bricket altamente personalizada. O primeiro passo é começar com os grilos ao vivo. Se você já teve um lagarto, você já deve ter experimentado comprar grilos vivos para alimentá-los.

São vendidos por vários fornecedores ao redor do mundo e se você está preocupado com a limpeza, basta escolher uma marca conhecida por suas práticas de manuseio limpo. Katherine Sacks da Epicurious recomenda o uso de grilos da Fluker Farms. Eles vendem as espécies de grilos do tipo domesticita dolheta e você pode encomendá-los jovens com 1 semana de idade, para alimentá-los com uma dieta mais saudável ao longo de sua vida.

Depois de encomendar os grilos, recebe-os numa caixa. Pode encomendá-los em caixas de 100 a 5.000. Você deve planejar a criação de outro recipiente onde você possa alimentá-los e cultivá-los. Você pode escolher uma simples caixa selada com buracos de ar cobertos de malha ou você pode tentar algo mais elaborado com uma rede de espaços escondidos criados por caixas de ovos para imitar o seu ambiente natural. Uma vez que você vai congelá-los, você pode querer usar uma série de recipientes menores que vão caber no seu freezer.

Cuidado que os grilos que você recebe de uma loja muitas vezes não têm sido alimentados com uma dieta saudável. Eles vivem do papelão molhado e de outros grilos em muitos casos.

Pode criá-los para engordar alimentando-os com uma dieta saudável antes de os transformar em farinha de cricket.

Tente alimentar os grilos com alguns restos de comida e outros resíduos alimentares. No entanto, tenha cuidado com isso, uma vez que algumas especiarias e alimentos podem matar os seus grilos.

O seu alimento de escolha é matéria vegetal, mas também podem comer grãos, matéria animal e fungos incluindo folha natural, casca e matéria de madeira.

Lembra-te que és o que comes, por isso se quiseres personalizar a tua farinha de grilo tão cedo como a fase de alimentação do grilo, podes adaptar a sua dieta de acordo com as tuas preferências de farinha de grilo.

Como seres vivos, os grilos trazem consigo um conjunto de hábitos idiossincráticos. Lembre-se que manter grilos vivos pode ser ruidoso quando eles esfregam as asas juntos para acasalar. Você não vai passar muito tempo com eles, no entanto, porque uma vez com 6-8 semanas de vida, eles estão prontos para congelar.

Congele os grilos

Como já deve saber, os grilos são criaturas hiperactivas a rastejar e a saltar. Quando você congela seus grilos, porém, conforme a temperatura cai eles caem em um estado de hibernação.

Neste ponto, eles não estão mortos, mas a sua vida está em pausa. Este período de dormência total é chamado de diapausa e seu metabolismo abranda para que eles possam sobreviver a temperaturas frias. Pense em criogenia.

No entanto, os grilos normalmente suportam este estado quando são ovos, e não quando são adultos, por isso provavelmente morrerão quando a sua temperatura atingir o congelamento.

Balanço em água a ferver

Este passo pode acalmar a sua mente se imaginar os seus grilos a acordar no forno, a saltar e a iniciar um incêndio. Talvez eu tenha uma imaginação hiperactiva.

Também vai aliviar as preocupações de quem se preocupa com a limpeza. No entanto, ao branquear os grilos durante 5 minutos pode melhorar o sabor.

Seca assar os grilos no forno

Tirar uma folha de cozedura e colocar papel de cera. Encha a folha com os grilos. Não há necessidade de os espaçar uniformemente, mas tente não os colocar muito espessos, para que se sequem facilmente.

Austin Miller da Craft Crickets recomenda assar os seus grilos durante 3 a 4 horas a uma temperatura de 200 graus Fahrenheit (93 graus Celsius). O objectivo é simplesmente secá-los.

Alternately, você também pode congelar os grilos secos ou secá-los em um desidratador de alimentos. Também pode desejar polvilhar sal ou especiarias durante a fase de assado seco.

Depois dos grilos terem sido assados a seco, estão prontos para serem comidos. Você pode polvilhar em pizza, jogá-los em uma salada, ou crocante sobre eles como um lanche. Para transformá-los em pó de grilo, porém, você precisará continuar até o último passo.

Grindar os grilos com a consistência desejada

Para moer os grilos, não precisa de equipamento especial. Eles devem ser mais leves que as nozes e mais frágeis, por isso um simples processador de alimentos capaz de picar nozes será suficiente. Um moedor de café como o da imagem abaixo, também funciona bem.

Depende de si se preferir ter um moedor de insectos designado que não será utilizado para outros alimentos.

Quando colocar os grilos no seu processador ou moedor de alimentos, tenha em mente que eles irão reduzir o seu tamanho para metade. Meia chávena de grilos inteiros resultará em aproximadamente um quarto de chávena de pó de grilos. Faça funcionar a máquina durante cerca de 10 a 30 segundos.

Após 10 segundos, a mistura provavelmente ainda terá pernas e outras partes maiores do exoesqueleto. Esta consistência funciona bem se você optar por polvilhar cricket em pó em pratos como falafel, frittatas ou panquecas de batata.

Para assar, eu recomendaria um grão mais fino, mais próximo da consistência do café.

Agora que tenha pó de cricket, está pronto para melhorar o conteúdo de proteínas de outros pratos.

Se quiser assar biscoitos, bolos ou biscoitos de cricket, terá de limitar a sua proporção de farinha de cricket para farinha à base de grãos a uma proporção entre 1 a 10 partes e 1 a 3 partes no máximo.

Vantagens da farinha de cricket para a saúde

Por um lado, comer grilos tende a ser a forma mais palatável de entomofagia (comer insectos) para os ocidentais.

Por outro lado, eles proporcionam excelentes benefícios para a saúde.

Ajuda a compreender a anatomia do grilo para conceptualizar os benefícios nutricionais que oferecem. São artrópodes de sangue frio, muito semelhantes aos da lagosta. O exosqueleto de um grilo é feito de proteína e fibra (quitina).

Casa o seu sangue, chamado hemolinfa, e os seus órgãos, que nos oferecem proteína e gordura.

É um “design” relativamente simples.

Os grilos são bons para o intestino, pois oferecem fibra alimentar, não contêm glúten e são ricos em proteínas.

Vegetarianos e paleo dieters podem ser atraídos para os grilos para as suas proteínas. No entanto, eles também oferecem numerosas vitaminas e minerais como B12 e ferro que valem a pena adicionar à sua dieta.

A única coisa a ter em mente é que as pessoas que são alérgicas à lagosta também podem ter uma reação alérgica aos grilos.

Valor nutritivo

De acordo com o Dr. Axe, 12 gramas de pó de cricket (antes de misturá-lo com farinha para todos os fins) contém os seguintes benefícios nutricionais:

55 calorias
0.8 gramas de carboidratos
7 gramas de proteína
2 gramas de gordura
4% ferro DV
2% cálcio DV
17% vitamina DV B12
23% vitamina DV B2

Desde que você tenha moído muita anatomia baseada em proteínas para fazer cricket em pó, sua composição é 2/3 de proteína. Isso é duas a três vezes mais proteína do que você consumirá de uma amostra de carne de vaca.

Além disso, a qualidade da proteína é alta, pois oferece-lhe todos os aminoácidos essenciais.

Cricket em pó também contém ácidos gordos ómega 6 e ómega 3, que são gorduras saudáveis que ajudam as funções celulares no nosso corpo.

Iniciativas de receita

Quando se trata de usar farinha de cricket, o céu é o limite. Ele tem um sabor discreto que não afetará muito o resultado da sua receita. Você pode pensar nisso mais como um aditivo de saúde, a forma como as barras de suco adicionam o linhaça aos smoothies. Aqui estão algumas ideias para ter as rodas culinárias a girar na sua mente.

Biscoitos de cricket com grilo congelado por Crickster

Biscoitos de farinha de cricket por Popular Mechanic

Biscoitos de cricket com lascas de chocolate por My Recipes

Cinnamon-Banana bread by Food and Wine

Hummus with cricket flour by Entomo Farms

Cricket flour pancakes and waffles by Eat Beautiful

Se você leu este post, a pensar no quão divertido pode ser envolver-se no seu próprio projecto de críquete de bricolage, kudos para si. Se não, há muitas maneiras de testar as águas sem todo o alarido. Você pode pular a parte de bricolage e comprar um saco para experimentar em diferentes receitas.

Benefícios além do Baking

Não quero que você saia pensando que tudo isso foi um grande embuste para fazer você fazer algo desagradável que você não faria de outra forma.

Acima do potencial inovador de transformar estes bichos numa mercadoria está uma ameaça real que espreita.

Os meios existentes de produção de alimentos não são sustentáveis. Grandes organizações internacionais como a FAO e o Instituto de Recursos Mundiais (World Resources Institute) estão actualmente a procurar formas de reduzir a pegada ambiental da produção de alimentos.

Guia o quê? Os insetos já estão se tornando parte da solução.

Os grilos são 12 vezes mais eficientes do que o gado e apresentam uma enorme economia no uso de água e energia.

O futuro dos alimentos está em encontrar formas mais criativas de colher os benefícios dos nossos pequenos, mas suspeitosamente nutritivos amigos da floresta, especialmente grilos!

Estou super curioso em saber como é que vai usar os grilos?