Como fazer Applejack (destilação congelada)

Applejack é um licor que é destilado congelado, em oposição à destilação a vapor. Na minha opinião, o Applejack é uma das bebidas espirituosas mais subvalorizadas do mundo, o que é triste, uma vez que tem uma história tão longa e armazenada. George Washing, proprietário de uma das maiores destilarias da América, fez o Applejack. Tal como no uísque, o Applejack foi usado como moeda durante o período colonial da América. Applejack recebe o seu nome do processo e ingredientes que são usados na sua produção. A palavra “macaco” deriva do processo de destilação congelada, que tem sido historicamente chamado de “macaco”. O Applejack era/é vulgarmente destilado a partir da cidra de maçã.

Destilação por congelação: Como você provavelmente bem sabe, o álcool congela a uma temperatura inferior à da água. Historicamente, os Applejacks só podiam ser feitos durante o Inverno (por razões óbvias). Durante o período colonial, os produtores deixavam a cidra de maçã ao frio. Todas as manhãs eles saíam e limpavam todo o gelo que se tinha acumulado. Quanto mais fria ficava a cidra de maçã, mais ela congelava. Quanto mais gelo retiravam, maior era o teor de álcool. Devido aos nossos modernos avanços tecnológicos no congelamento, você pode produzir Applejacks durante todo o ano sem um alambique. Tudo o que precisa é de acesso a um grande congelador.

Destilação a vapor: Muitas destilarias modernas utilizam alambiques e o processo de destilação a vapor para produzir os Applejacks. Ao contrário da destilação a frio, a destilação a vapor é feita através do aquecimento da sidra de maçã. O álcool evapora a uma temperatura inferior à da água. Como tal, o álcool evapora primeiro. Com o uso de um alambique, consegue-se condensar e o álcool vaporizado volta à sua forma líquida.

A Applejacks é um excelente licor que pode ser facilmente produzido em casa. Eu pessoalmente acredito que os Applejacks são talvez os bebidas espirituosas mais subestimados que são produzidos na América de hoje.

Como foi dito anteriormente, os Applejacks podem ser feitos tanto por destilação a vapor como por destilação a frio. Para os propósitos deste artigo, vou discutir o processo de destilação congelada. Se estiver interessado na destilação a vapor, consulte o artigo sobre “como fazer destilação a vapor”. É o mesmo processo que a destilação à lua, excepto que utiliza sumo de maçã em vez de grão.

Para fazer Applejacks, terá primeiro de fazer sidra de maçã. Se você for realmente ambicioso, você pode pressionar suas próprias maçãs.

Cidra de maçã 5 galões receita:

gallons de suco de maçã/concentrado (5 galões = 18.9 litros)
Nutrientes de levedura (você pode pegar na sua loja de cerveja doméstica local)
2 libras de açúcar (depende de quanto açúcar está no seu concentrado de maçã)
1 pacote de levedura (você pode pegar a levedura de vinho em uma loja de cerveja doméstica ou online)

O que você precisa: (clique aqui para comprar um kit de cerveja caseira)

Hidrômetro de álcool (é melhor se você tiver um hidrômetro de cerveja e licor)
Carboy
Arca de ar
balde de 5 galões ou chaleira (realmente qualquer coisa que tenha um topo largo e de plástico de qualidade alimentar)
Congelador grande se estiver a fazer destilação congelada
Still (apenas se estiver a fazer destilação a vapor)

Direcções passo a passo sobre como fazer Applejacks:

Passo 1 Saneamento: O primeiro passo também é talvez o mais importante e será repetido ao longo de todo o processo. Você vai querer ter a certeza de higienizar tudo o que entra em contacto com a sua cidra. Isto inclui as suas mãos, o carboy e o bastão de agitação. Você não vai querer higienizar tudo. Uma vez tentei fazer vinho caseiro. Algumas bactérias entraram nele e o meu vinho transformou-se em 5 galões de vinagre. Não posso sublinhar a importância da higienização.

Passo 2 Preparando Ingredientes: O concentrado de maçã já deve ser higiénico. No entanto, se você estiver realmente paranóico, você pode achar vantajoso ferver o concentrado enquanto você mexe no seu açúcar. Isto é especialmente importante se você pressionou as suas próprias maçãs. Também pode simplesmente misturar o concentrado de maçã e o açúcar no seu carboidrato higienizado.

Passo 3 Fermentação: Vai querer usar uma levedura rica em álcool. De preferência uma levedura de cerveja de alto rendimento, levedura de vinho, ou levedura de destilação. Você não vai querer usar levedura Turbo. Você vai querer adicionar sua levedura quando seu carboidrato estiver em torno de 75-80 graus F. Você deve informar o intervalo de temperatura da levedura. Depois de adicionar a sua levedura, você deve começar a ver sinais de fermentação dentro das primeiras 12 horas. Se não vir quaisquer sinais de fermentação após o primeiro dia, pode não ter açúcar suficiente, ou a sua sidra está a arrefecer.

Pode achar vantajoso adicionar um quilo ou dois de açúcar após os primeiros dois dias. Isto irá ajudar a aumentar o teor de álcool da sua sidra. Quanto mais açúcar tiver, maior será o seu teor alcoólico. No entanto, se adicionar muito açúcar, a sua levedura ficará estressada e produzirá sabores fora do normal. Há também um limite para a quantidade de álcool em que a sua levedura pode sobreviver. Muito disto depende do tipo de levedura que você usa. Um hidrômetro de cerveja lhe dirá o teor alcoólico da sua cidra.

Após sua primeira semana você verá a levedura começar a assentar no fundo do seu garrafão. Nessa altura vai querer colocar (transferir) a sua cidra para um segundo recipiente de fermentação. Você vai querer ter a certeza de deixar a levedura assentada para trás. Isto é melhor feito com o uso de uma pequena bomba manual. Estas podem ser compradas online ou na sua loja local de cerveja em casa.

Step 4 Freeze Distillation: Estará pronto para destilar a sua cidra de maçã após cerca de 10 dias de fermentação. Você vai querer usar um plástico de qualidade alimentar quando a destilação for congelada, sendo que o álcool irá consumir o plástico em questão. Se for inverno, você pode deixar o recipiente lá fora e deixá-lo congelar. No entanto, se for verão você obviamente precisará usar um freezer. A maior parte da destilação congelada é fruto do senso comum. A cidra vai expandir-se à medida que congela. Você estará ciente disto se alguma vez tiver deixado uma lata de refrigerante no congelador por muito tempo. Como tal, é preferível manter o seu recipiente a descoberto ou parcialmente vazio. O álcool congela a -173 graus F, enquanto que a água congela a 32 graus F. A proporção de água em relação ao álcool irá afectar a temperatura a que a bebida irá congelar.

Você irá querer sifonar o líquido do gelo uma vez por dia (dependendo da sua impaciência). Quanto mais gelo você remover, maior será o teor de álcool. Quanto maior for o teor de álcool, mais tempo demorará para o seu Applejack congelar. O maior factor limitante quando se trata do teor de álcool do seu Applejack é o frio do seu congelador.

Eu ouvi dizer que o teor de álcool chega aos 45% de álcool (90 à prova). Pode utilizar o seu hidrómetro de álcool para verificar o teor de álcool do seu Applejack. No entanto, ao utilizar o seu Applejack deverá certificar-se de que o seu Applejack está a cerca de 60 graus F. A razão para isso é que a temperatura irá afectar a leitura do hidrómetro.

Se tiver um alambique, poderá preferir simplesmente destilar o seu álcool como faria com qualquer outra bebida destilada.

Passo 4 Envelhecimento: Este passo não é necessário, mas pode melhorar o seu Applejack Depois de ter destilado a sua sidra, terá o Applejack. Neste momento pode escolher entre beber ou envelhecer o seu Applejack. A decisão é sua. Envelhecer o seu Applejack com lascas de carvalho tostado pode acrescentar alguns sabores fantásticos. Você vai querer colocar seu Applejack em um frasco de Mason de vidro com suas lascas de carvalho torradas. Depois de selar o seu frasco de Mason, vai querer mantê-lo num local quente e deixá-lo no local durante uma semana. Quanto mais quente o ambiente, mais sabores irá extrair do carvalho.

Video sobre como fazer cidra de maçã:

Video sobre como fazer Applejack: