Como desidratar fatias de citrinos

Inverno pode ser sombrio, mas, pelo contrário, é também a estação que nos traz os citrinos. Com as suas cores brilhantes e sabores picantes, limões, laranjas e outros citrinos podem levar o sol aos dias mais escuros, e graças à sua capacidade de ser desidratado, pode desfrutar destes frutos com muito sabor durante todo o ano.

Uma das formas mais fáceis de conservar os citrinos é desidratá-los, o que pode ser feito através de uma série de métodos, o mais fácil dos quais é cozê-los num forno de convecção em fatias finas.

O processo de condicionamento é quase tão importante para manter a frescura ao longo dos próximos meses. Deve verificar os seus citrinos secos várias vezes ao dia durante uma semana após a primeira desidratação para se certificar de que não fica humidade nos frutos antes de os colocar na sua despensa para armazenamento.

Passos para o poço de desidratação dos citrinos

Para começar, vai querer reunir todos os seus frutos desejados num só local e esfregá-los e lavá-los bem antes de continuar a preparação. É uma boa ideia utilizar fruta biológica no caso de conservar a fruta inteira, casca e tudo, pois estas frutas tendem a vir mais frescas e duram mais tempo do que as frutas não orgânicas. Assegure-se de secar antes de as cortar transversalmente em discos.

Em fatias transversalmente, os citrinos podem ser secos formando rodas que parecem vidros manchados que podem depois ser usados em brises e tagines, adicionados a chás, ou simplesmente deixados cair na sua garrafa de água para adicionar um sabor fresco a qualquer momento.

Dependente do tamanho do seu fruto, você vai querer ajustar a espessura – fatias menores de citrinos como limas e kumquats em discos de uma polegada, enquanto os maiores como laranjas e toranjas devem ser cortados até meia polegada de espessura. Você pode cortar à mão com uma faca, mas para fatias mais consistentes, você pode querer usar uma mandolina ou mesmo um cortador elétrico.

Arrange as fatias em bandejas desidratadoras, certificando-se de que elas não se toquem. Se o seu desidratador tiver regulação de temperatura, rode-o para 135 F ou médio-alto, ou alternativamente, pode colocar os citrinos em prateleiras em tabuleiros de folhas e colocá-los numa estufa de convecção muito baixa (cerca de 200 F).

Tempo de desidratação e acondicionamento para conservação

O tempo de secagem dos citrinos depende do tamanho e da espessura das suas fatias. Rodas pequenas de kumquats podem demorar apenas duas a três horas, enquanto a toranja pode demorar mais de 12 horas. No final, você está procurando que as rodas estejam secas, mas ainda assim maleáveis. A carne deve ser um pouco pegajosa, mas não húmida. A medula deve ser esponjosa e pode enrolar ligeiramente.

Como em todos os alimentos desidratados, as fatias devem ser condicionadas. Colocar a fruta num frasco, enchendo apenas dois terços, e selar o frasco com uma tampa, e depois agitar o frasco algumas vezes ao dia durante uma semana. Se vir alguma humidade no frasco, o citrino não está suficientemente seco e deve voltar para o desidratador. Uma vez completamente acondicionado, pode encher completamente os frascos com os citrinos.

Coloque os citrinos secos num local fresco e escuro. Deve durar quase indefinidamente, embora a cor e o sabor possam desvanecer com o tempo. No entanto, se começar a ver humidade novamente após um longo período de armazenamento ou se notar um cheiro forte do fruto, pode ser altura de o deitar fora e desidratar outro lote.