Como Cozinhar Sem Óleo (e Nunca Faltar!)

O que tem 120 calorias por colher de sopa e é 100% gordura?

Aqui está uma dica: não tem fibra, não tem água e tem pouco ou nenhum valor nutritivo.

Só em tudo e a maioria das pessoas não consegue sequer pensar em cozinhar sem ele.

Vocês provavelmente adivinharam que é óleo.

Outra coisa sobre óleo; é altamente processado.

Dê uma olhada em todos os passos que dá para fazer óleo de canola e veja se você o chamaria de “alimento” no final do processo.

Você sabia que o consumo de óleo diminui a função endotelial? Na linguagem dos leigos, isto significa que o óleo constringe o fluxo sanguíneo em 32% após uma refeição, fere as células endoteliais (as células que revestem as paredes interiores dos vasos sanguíneos) e desencadeia a acumulação de placas (aterosclerose).

Material escolar.

Então a gordura e as calorias não são a única razão para cozinhar sem óleo.

Outras vezes, (e isto pode chocá-lo) você nem sequer precisa de óleo na sua cozinha.

Você não precisa dele para o sabor, para a textura ou mesmo para evitar que as coisas fiquem grudadas nas panelas.

Aqui está como substituir o óleo dependendo do método de cozimento:

• Assar e torrar:

  O óleo ajuda a dourar no forno, mas não é necessário para dourar ou tostar. Os legumes vão dourar sozinhos se os cozer bem devagar. Se quiser algo super crocante como batatas fritas, termine por um minuto ou dois a uma temperatura mais alta ou coloque-as debaixo do grelhador. Certifique-se de usar papel pergaminho ou uma fina camada de água no fundo da frigideira para evitar colar.

• Sautéing and Stir Frying:

  Quando salteia vegetais, a água e o caldo fazem tão bem, se não melhor do que o óleo. Adicione algumas colheres de sopa à sua wok ou frigideira e deixe-a bem quente. Acrescente legumes e mexa. Mantenha os legumes em movimento para que não ardam. Para dar nova vida às velhas receitas de fritar, adicione abacate. Dá um murro no sabor e evita que a comida se agarre à panela!

• Vapor:

  Vapor é a forma mais simples de cozinhar legumes sem óleo. Lembre-se apenas de não adicionar as suas especiarias até ao fim para realçar os melhores sabores. Não tem um vaporizador? Vapor de vegetais em uma frigideira de fundo plano. Adicione apenas água suficiente (ou caldo de legumes) para cobrir o fundo da frigideira e deixar ferver. Adicione os legumes e cubra bem. Cozinhe durante 1-2 minutos, retire do lume e deixe ferver durante 4-5 minutos. Acrescente especiarias. Aprecie!

E os grandes substitutos do óleo?

• Caldo e água são os substitutos do óleo mais comuns para cozinhar no fogão. Mas você também pode usar sucos de frutas e vegetais.
• As especiarias realçam os sabores dos alimentos em vez de os abafar. Adicione-as à sua água de fritar ou caldo de carne para um pouco de zing!
• Utilize molho de maçã ou banana não adoçada para substituir o óleo em produtos cozidos. Eles adicionam um pouco de doçura e muita umidade.
• Frutas secas ensopadas também funcionam bem no cozimento e também podem adicionar doçura aos vegetais salteados.

Pode parecer loucura e talvez até um pouco assustador pensar em cozinhar sem óleo.

E pode ser preciso um pouco de prática para fazer as coisas bem – dourar sem cozinhar em demasia, aprender a não colar e encontrar as especiarias certas para adicionar.

Mas quando aprenderes a cozinhar sem óleo, vais-te perguntar como é que alguma vez toleraste o sabor e textura gordurosos dos alimentos com óleo ou pensaste em adicionar óleo!