Como brotar seus próprios grãos, feijões e sementes (Não é necessário sol)

Inspirados por conversas na linha direta Food52, estamos compartilhando dicas e truques que tornam a navegação em todas as nossas cozinhas mais fácil e divertida.

Today: Em questão de dias, dê aos grãos secos, feijões e sementes definhando em sua despensa uma entrada fresca – e dê a si mesmo um ingrediente seriamente nutritivo, delicioso e barato para brincar.

Produtos na mercearia são, o que, 5 dólares por pacote? Quando você perceber que fazer o seu próprio requer apenas um frasco, tigela, queijo-gravura, elástico ou fio, alguns dias, e um punhado de grãos, feijões ou sementes, você nunca mais vai comprar brotos.

Oh, você nunca comprou brotos antes? Não faz mal. Vai direito ao teu próprio. Eles serão a coisa mais brilhante a sair da tua despensa. A germinação transforma um ingrediente muito duro e seco em algo vivo que salta na boca, que é subtilmente doce, e que contém um sério aumento de nutrientes. Pense em brotar como plantar seus próprios tomates ou pepinos, só que sem a grande chance de fracasso, o tempo de espera e a necessidade de espaço ao ar livre, sol e materiais especiais que não podem ser encontrados em sua cozinha.

Mas o que você pode brotar?
Você pode seguir estas instruções e brotar praticamente qualquer grão inteiro, feijão e semente que esteja crua e não tenha sido tratada de nenhuma forma. (Você também pode brotar algumas nozes – como amendoins e amêndoas – que são verdadeiramente cruas e não pasteurizadas, mas nozes descascadas como nozes ou pistácios não podem brotar). Usamos feijão-mung, lentilhas e quinoa, mas aqui estão alguns outros que fazem bons brotos:

• Grãos: espelta, centeio, kamut, trigo sarraceno, cevada, aveia, aveia, rosmaninho, arroz, bagas de trigo, painço
• Feijão: feijão de garbanzo, ervilhas verdes, soja
• Sementes: alfafa, brócolos, chia, rabanete, couve, gergelim, girassol, mostarda

Quanto tempo demora esta operação?
Depende do que está a brotar e da temperatura da sua casa, mas a maioria demora cerca de 3 dias. Ingredientes menores, como sementes de gergelim, girassol e quinoa, demoram apenas um dia após a demolha. As sementes mais corajosas, como as de alfafa e mostarda, podem demorar até 5 dias.

Antes de ter medo da ideia de cuidar dos seus grãos dia após dia como um jardim de ervas de inverno, tenha em mente que você só precisa prestar atenção a este assunto por cerca de 5 minutos de manhã e depois novamente à noite; não precisa consumir o seu fim de semana ou mesmo a sua hora das 8 da manhã-e se você se esquecer de enxaguar os seus grãos uma ou duas vezes, eles não se rebelarão.

Aí está como fazê-lo:

1. Mergulhe
Em um frasco para o qual você tem uma tampa, combine um tipo de grão inteiro, semente ou feijão e água filtrada na proporção de 1:3. Se você quiser brotos suficientes para algumas saladas e sanduíches (brotos frescos não guardam por tanto tempo de qualquer forma), 1/2 xícara de ingrediente seco em 1 1/2 xícara de água é um bom lugar para começar. Se você estiver brotando sementes, você só precisará de algumas colheres de sopa: São pequenas na forma seca, mas expandem-se bastante quando brotam, e não queres acabar com uma tonelada de brotos – ou talvez queiras, nesse caso, ignorar-me. Cubra a parte superior do frasco com duas camadas de pano de queijaria presas com fio ou um elástico, e deixe a mistura de molho durante a noite à temperatura ambiente.

2. Drenar
Upense o frasco na pia ou numa tigela para drenar os grãos, feijões ou sementes muito bem. Dê ao frasco alguns abanões para se certificar de que toda a água está fora (demasiada humidade significa mofo, o problema número um com a germinação).

3. Continue a drenar
Coloque o frasco num ângulo, com a abertura apontada para baixo, numa tigela. Deixe a água continuar a escorrer à temperatura ambiente, fora da luz solar directa, durante a noite. Às vezes, se você tiver sorte, você pode visitar seu frasco na manhã seguinte e seus grãos, sementes ou feijões já estarão brotando. Na maioria das vezes, porém, você terá que ser um pouco mais paciente e enxaguar e drenar mais algumas vezes.

4. Enxaguar
Todos os dias, de manhã e à noite, visite seus futuros brotos. Tire o cheesecloth, cubra o que estiver brotando com água, sele o frasco com sua tampa e dê uma boa sacudida à mistura. Troque a tampa pelo cheesecloth fixado com fio ou um elástico, depois drene a água, sacuda qualquer excesso de água e volte a colocar o frasco na sua tigela. Repita até ao dia em que visitar o seu frasco e os grãos, feijões ou caudas das sementes são tão longos quanto os seus corpos. Eles estão brotando agora!

5. Armazene
Após você ter brotos, não os lave novamente (vamos evitar moldar a todo custo, ok?). Guarde-as no frigorífico num frasco selado ou noutro recipiente de armazenamento, onde ficarão guardadas durante alguns dias. Se começarem a cheirar muito forte, já passaram do seu auge.

6. Coma
Besides atirando-os para a boca para um crocante, refrescante, lanche em movimento, os rebentos podem cobrir torradas ou saladas – até se transformarem em sanduíches de saladas ou hambúrgueres, ou serem misturados em sopa. Substitua os grãos de garbanzo em hummus pela variedade germinada (ou qualquer tipo de broto, já agora); você vai acabar com um sabor mais brilhante e crocante.

Photos de Bobbi Lin

Este post originalmente foi publicado em abril de 2015.