Combinações de sabores: The Tried, the True, and the Unexpected

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As commonplace as PB&J, flavor combinations in food and beverage are going through a time of transition. Enquanto algumas marcas inovadoras estão empurrando o envelope com emparelhamentos únicos – outras categorias (ahem, cereais) estão aderindo com o provado e verdadeiro. Desde os iniciantes de conversas que se dizem “buzzworthy” até aquelas combinações de sabores favoritos que nunca dizem “morrer”, vamos explorar o que os sabores estão fazendo parceria para criar crescimento em alimentos e bebidas. Acontece que há oportunidade de ser encontrado tanto nos clássicos como nos não tão clássicos.

DIVIDO GERACIONAL

Tendências recentes têm mostrado uma divisão na preferência geracional quando se trata de sabor. Gerações mais jovens, como a Gen Z e Millennials, estão mais dispostas a experimentar novos sabores, enquanto gerações mais velhas, como a Baby Boomers, se apegam a uma seleção mais restrita de sabores. As combinações de sabores oferecem o veículo perfeito para captar um público mais amplo. Acoplar o domo com o inovador é o que algumas marcas estão fazendo com sucesso. Uma coisa em que o consumidor pode concordar, não importa a geração: o sabor.

• 67% dos consumidores escolhem o sabor como condutor de compras para produtos de pastelaria
• 64% dos consumidores escolhem o sabor como condutor de compras para produtos de pastelaria

“A crescente divisão nas preferências de sabor entre milénios e boomers aumenta a necessidade de uma mistura de produtos que equilibre adequadamente a familiaridade e a inovação”
– Kelly Weikel, Technomic, Out, 2017

REINVENTAR A RODA

Demos uma olhada em produtos recentes e notáveis que testaram os limites da combinação de sabores.

QUEQUE DE CHEETO QUENTE (EUA):
Em Julho de 2018, a Sprinkles lançou o bolo de queijo quente Sprinkles Flamin’ Hot Cheetos. Feito com o seu bolo de baunilha com assinatura recheado com Flamin’ Hot Cheetos e coberto com uma cobertura de queijo cheddar branco, a combinação feita para um deleite que era doce, tempero, e tudo que era bom.

TIM HORTON’S SPICY BUFFALO LATTE (EUA):
Bolo de queijo quente não está suficientemente quente? Em 2017, Tim Horton mergulhou numa criação doce e picante com um café com leite de búfalo picante para fazer água na boca.

CHEESE TEA (ÁSIA):
Dois mundos colidem com esta tendência para a bebida. O chá de queijo foi lançado pela primeira vez na Ásia e agora chegou aos Estados Unidos, oferecendo aos consumidores uma bebida única que consiste em chá de mistura de frutas e creme de queijo. As menções nas redes sociais subiram 25%

OREO FLAVORS (CHINA):
Apresentados pela sua vasta gama de sabores, 55 de acordo com a Teen Vogue, Oreo continua a pensar no que vem a seguir com os seus Oreos com Asa de Frango Quente e sabor Wasabi na China, combinando chocolate com o out-there.

POTATO CHIPS WITH STRAWBERRY AND CHOCOLATE (JAPÃO):
Calbee Plus no Japão oferece batatas fritas recheadas com morango e chocolate que equilibram doce e salgado.

“Enquanto algumas criações alimentares são
concebidas puramente para valor de choque, mais pratos estão a ser criados para ultrapassar os limites do que poderia ser considerado agradável”
-Mintel

PARA AS COMBINACIONES DE GRAVADO

De certeza, ainda há um público para os clássicos. As melhores combinações de sabores entre alimentos e bebidas apresentam os sabores doces e salgados que muitos conhecem e adoram.

Categoria Cruzada, Combinações de aromas mais usadas

• Maçã &Canela
• Bomba/squash & Especiaria/spicante
• Frutas &Punção
• Limão &Tília
• Morango & banana
• Tomate & manjericão
• Chocolate &Manteiga de amendoim
• Garlic &Ervas/bolo
• Creme ácido &Cebola

(GNPD, All Food and Beverage North America 2014-2018)

SHOCKING SOURS: SWEET AND SOUR ON THE RISE

Tart, tangy, and acidic, these mouthwatering, lip puckering flavors (typically a combination of a sour flavor pared with a fruit flavor) are on the rise. De 2017 a 2018, os lançamentos de confeitos azedos aumentaram 21,5%. Além disso, a maioria das principais combinações de sabores de confeitos incluiu a palavra “sour”. Na verdade, ao pesquisar “azedo & limão”, mais de 7.280 produtos retornaram globalmente, fazendo com que a presença do azedo se destaque nesta categoria. As outras categorias podem par com sabores azedos em novos desenvolvimentos?

Top Confeitaria combinações de sabores

As combinações de caramelo, amendoim e nougat podem fazer uma aparência, azedo domina a lista na categoria de confeitaria.

• Sal(mar)/fleur de sel & caramelo/caramelizado
• ácido & limão
• ácido & maçã (verde)
• amendoim/amendoim & caramelo/caramelizado & nougat
• Sour & morango
• Sour & framboesa azul
• Sour & cereja
• Sour & laranja
• Sour & maçã

(2014-2018, América do Norte)

SOUR CONFECTIONERY

Produtos da Nota:

SOS PONTES DE PUNHO são descritos como um doce com sabor de morango e azedo. Diz-se que o produto é um produto com sabor artificial e certificado kosher produzido com engenharia genética.

• 46% dos consumidores responderam que provavelmente ou definitivamente comprariam este produto, significativamente OUTPERFORMANDO sua subcategoria.

TROLLI SOUR BRITE CRAWLERS MINIS são ditos ser um doce de goma azeda com sabores que incluem cereja-limão, morango-cinza e laranja-limão. O produto é descrito como tendo sabor a batom, docemente azedo, e sabor a empinamento mental.

• 48% dos consumidores responderam que provavelmente ou definitivamente comprariam este produto, significativamente OUTPERFORMANDO a sua subcategoria.

Um Take on Sour Único: Sour Patch Kids Cereal

PRIMEIRO FONTE DE SUA FONTE ENTÃO… LEITE? Este take on Sour Patch Kids parece uma falha com alguns consumidores. De acordo com o Washington Post, embora o cereal em si seja um deleite, ao combinar o cereal azedo com o leite cremoso, o resultado é o sabor de, bem, leite azedo. Este sabor não só não é bem recebido pela maioria dos consumidores, como também lhes priva do luxo de beber os restos de leite açucarado no fundo da tigela. Olhando para a impressão inicial dos consumidores, 30% dos consumidores responderam que possivelmente experimentariam este produto, COMPREENDENDO contra a subcategoria.

SEASONAL SHOWSTOPPERS

Para os desenvolvedores de produtos que procuram criar uma nova combinação de sabores, ir pela rota LTO ou sazonal é muitas vezes a aposta certa. Uma forma de menor risco para inovar, a pesquisa mostra que as ofertas sazonais frequentemente recebem uma resposta positiva dos consumidores.

• 88% dos consumidores são mais propensos a experimentar um novo sabor se a sua sazonal
• 96% concordam que os itens do menu sazonal parecem ser um prazer
• 80% aguardam com expectativa a queda de itens sazonais o mais

PUMPKIN SPICE STILLL SUPREME

Fala de queda, perto e querido de muitos consumidores está o tempero da abóbora, a combinação de sabores de outono preferida de todos os tempos, que parece nunca morrer. Com 44 menções sociais por minuto na temporada de outono de 2018, o tempero de abóbora vem em muitas formas, desde o clássico latte de abóbora spice latte até muffins de abóbora paleo de 5 minutos até os lattes de abóbora RumChata bêbados. Com 92% de percepção positiva dos consumidores, o tempero de abóbora não está saindo de moda ainda. Na verdade, as menções cresceram 29% de 2017 a 2018. Kate Taylor, repórter do Business inside afirma: “Acho que todos os anos vai parecer que o tempero da abóbora vai atingir o seu auge, mas de alguma forma continua a impulsionar as vendas”

COMBINACIONES DE FLORESTA AO ABRIGO DO GRÁFICO TEMPORÁRIO

Alinhando alimentos e bebidas sazonais, estamos a detectar o que se pode esperar, como indulgências clássicas que trazem de volta memórias nostálgicas. E, claro, o tempero da abóbora faz parte do topo da lista.

Todos os alimentos & Bebidas América do Norte 2014-2018

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• Bomba/soquash & Especiaria/ picante
• Caramelo/caramelizado & Maçã
• Sal (mar)/fleur de sel & Caramelo/caramelizado
• Limão & Cal
• Chocolate & marshmallow
• Sour &Maçã
• Chocolate & Hortelã-pimenta
• Peanut/groundnut &Caramelo/caramelizado & Nougat/turron
• Maçã & Canela

PARADA NA SUA TERRA: SNACKS & CEREAL STICK TO THE STATUS QUO

Quando se trata de snacking e cereais, os clássicos continuam a ser as combinações de sabores mais usadas nestes segmentos. No topo da lista estão os combos para petiscos doces como manteiga de amendoim e chocolate e maçã e canela. Combos saborosos em petiscos como creme azedo e cebola, sal e vinagre, e teriyaki e carne de vaca também fazem parte da lista de combinações de sabores mais usados. Em cereais, combinações famosas de sabores como maçã e canela e ácer e açúcar mascavo encabeçaram a lista de combinações de sabores mais usados.

O que é interessante é que embora o uso de menta/chocolate; abóbora/spice; e ácer/pecã tenham crescido significativamente 2014-2018, a percepção do consumidor em muitos dos novos lançamentos permanece baixa.

Combinações de Sabor Crescente a partir de 2014-2018

• Menta &As combinações de sabor de chocolate cresceram 350%
• Bomba &As combinações de sabor de especiarias cresceram 500%
• Maple &As combinações de sabor pecan cresceram 500%

Produtos de COMBINAÇÃO DE GRAVATA EM SNACKS & CEREAL

Atenção de lanches e cereais, estes sabores têm tido altas percentagens de crescimento, mas ainda mostram baixas taxas de resposta dos consumidores.

Produtos da Nota:

CHOCOLATE MINT POWER CRUNCH ENERGY BAR é dito que é feito com proteína de soro de soro hidrolisado com alto teor de hidrolisado em uma forma de barra de wafer cheia de crème. Fornecendo 13g de proteína e 5g de açúcar, o produto é descrito como uma barra energética.

• 28% dos consumidores responderam que provavelmente ou definitivamente comprariam este produto, SUBSCREVENDO a sua subcategoria.

PUMPKIN SPICE LIFE MULTIGRAIN CEREAL é dito ser feito com proteína de soro de soro hidrolisado high-dh em uma forma de barra de wafer recheada com crème. Fornecendo 13g de proteína e 5g de açúcar, o produto é descrito como uma barra energética.

• 36% dos consumidores responderam que provavelmente ou definitivamente comprariam este produto, SUBSCREVENDO a sua subcategoria.

MAPLE PECAN THINKTHIN PROBIOTICS HOT OATMEAL é dito que contém 10g de proteína e é descrito como uma aveia de nozes e deliciosa elaborada para suporte muscular e digestivo.

• 30% dos consumidores responderam que provavelmente ou definitivamente comprariam este produto, COMPROMETendo a sua subcategoria.

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The Takeaways

Se clássicos e esperados, ousados e ousados, ou mesmo chocantes, as combinações de sabores podem abrir caminho para gostos inovadores ou nostálgicos. Segundo a Mintel, 91% dos consumidores dizem que querem um sabor que preferem quando lancham, enquanto 34% procuram sabores exóticos. Há contrastes nas preferências geracionais abrindo as portas para combinações de sabores aventureiros nos próximos anos. Enquanto as combinações de sabores experimentadas e verdadeiras – executadas com excelência – sempre encontrarão um público, há também um interesse em girar sobre o tradicional. Para algumas marcas vale a pena explorar os combos e os lançamentos sazonais da Insta. A resposta dos consumidores às crescentes combinações de sabores em cereais e snacks revela que esses segmentos podem não estar movendo a agulha o suficiente. Em resumo, o espaço mostra que há um tempo e um lugar para a inovação de sabores, mas a combinação certa muitas vezes significa equilibrar os favores tradicionais com “novos e diferentes”.

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