Cebola Francesa de Batata

Para o alho assado, pré-aqueça o forno a 425˚F. Corte as pontas dos bolbos de alho para expor os dentes de alho e cubra com tomilho, sal, pimenta e EVOO. Embrulhe em bolsa de alumínio e asse 45-60 minutos, ou até ficar macio e dourado. Arrefecer o alho, retirar das peles e colar com faca.

Para as cebolas, reduzir à metade, descascar e cortar as cebolas em fatias finas à mão ou com bandolim ou ralador de caixa largo.

Aqueça a frigideira grande em fogo médio a médio-baixo, derreta a manteiga, adicione a cebola, tempere com sal, pimenta branca, tomilho e louro, e cozinhe até caramelizar, cerca de 45 minutos, mexendo com frequência. Adicione xerez e levante o fogo, deixe absorver, adicione vinho e deixe reduzir em cerca de meio minuto e depois retire a frigideira do fogo.

Para a sopa, coloque as batatas na panela e cubra com água, leve a ferver, água salgada e cozinhe até ficar tenra, 10 minutos, escorra. Devolva a panela ao fogo e derreta a manteiga em fogo médio a médio-alto, bata em farinha, depois adicione a noz moscada e bata no leite e no caldo, adicione ¾ das batatas e colou, alho assado e cozinhe a sopa para engrossar um pouco, 15-20 minutos em fogo baixo. Adicione a ¾ das cebolas e mexa.

Pré-aqueça o grelhador e forre uma assadeira com papel alumínio ou pergaminho. Encha as tigelas de sopa à prova de fogo com sopa de batata e cubra com o resto das batatas, cebolas e queijo, grelhe até dourar, adicione mais tomilho e sirva.