Caranguejos salteados de carapaça mole com molho de manteiga de limão Receita

De maio a setembro, os caranguejos azuis derramam suas cascas duras como parte de seu processo de crescimento. Quando apanhados antes da nova casca endurece, são a iguaria conhecida como caranguejos de casca mole. Há muito pouco de um caranguejo de concha mole que você não pode comer, embora haja alguns pedaços que devem ir antes de fritá-los (consulte nosso guia de limpeza de caranguejos de concha mole para saber mais sobre isso, ou peça ao seu peixeiro para fazer isso por você).

Embora haja muitas maneiras de preparar caranguejos de concha mole (espancados e fritos são bastante matadores), em casa eu prefiro rapidamente salteá-los em manteiga depois de levemente dragados. Quanto mais rápido eu conseguir colocar uma concha macia fresca no meu prato, melhor. Já testei o amido de milho e a dragagem de farinha, e ambos têm as suas vantagens. O amido de milho faz uma cobertura leve e crocante, mas optei pela farinha nesta receita, pois dá aos caranguejos um exterior mais crocante e um sabor mais robusto que combina muito bem com a manteiga marrom no molho da panela que vai por cima.

Como para esse molho da panela, é apenas manteiga marrom, algumas alcaparras frisadas, suco de limão e parsley-uma cobertura perfeita para caranguejos com casca mole, suculentos e salgadinhos. Para estudantes de cozinha francesa, este molho é mais ou menos um grenobloise (que por si só é molho meunière com a adição de alcaparras). Esses nomes franceses podem soar chiques, mas o molho é muito simples de fazer.