Cannoli Siciliano com Recheio de Ricota
On Janeiro 19, 2022 by adminA mais icónica das sobremesas sicilianas, o Cannoli Siciliano! As minhas preferidas são recheadas com um recheio de ricota levemente adocicada. Siga as minhas instruções passo a passo para fazer as suas próprias conchas de cannoli. Não há nada como caseiro!
A minha mãe não faz cannoli há anos. Demasiado trabalho, diz ela. Eu finalmente entendi porquê. Fazer 96 conchas de cannoli é um empreendimento e tanto! Será que algum italiano é capaz de reduzir o tamanho de uma receita, pergunto-me eu? Um quilograma de farinha é o que usamos, pois é a receita que ela escreveu em seu pequeno livro preto de receitas.
É o pequeno livro preto que estou tentando traduzir uma receita de cada vez. Parte da razão pela qual eu preciso fazer isso é que eu não consigo entender a maior parte do script da minha mãe! Este é um tesouro de receitas que para mim é representativo da minha infância e das minhas raízes sicilianas.
Canoli siciliano com recheio de ricotta são a minha sobremesa favorita. Não tente me oferecer nenhum cannoli com recheio de creme de leite. Todos os que me são próximos sabem que eu só vou comer um cannoli com recheio de ricota. E não ricota com frutas cristalizadas ou casca de laranja ou qualquer outro recheio chique. Talvez apenas alguns pistácios esmagados, como mostrado nas minhas fotos. Os de chocolate são para os meus filhos. A propósito, você sabia que pode facilmente fazer a sua própria ricota caseira? Aqui está a minha receita de ricota!
Levou-nos cerca de três horas para fazer as 96 conchas e tenho a certeza que a maioria de vocês não vai querer investir tanto tempo em cannoli, a menos que se juntem a um grupo de familiares ou amigos e partilhem as conchas de cannoli. Por isso, decidi cortar a receita para um quarto para fazer uma quantidade controlável. Elas valem bem o esforço e nunca se compararão às conchas disponíveis nas mercearias!
O que preciso para fazer cannoli?
Para fazer cannoli, você precisará de cavilhas de bambu ou atualmente disponíveis no mercado são moldes de canoli de aço inoxidável, como estes. Minha mãe trouxe suas cavilhas da Sicília anos atrás e elas são bem envelhecidas, brilhantes e lisas de anos de uso. Não tem preço!
Como fazer Cannoli Siciliano com Recheio de Ricota:
Prepare a massa como instruído na receita abaixo. Esta massa não precisa descansar, então você pode começar a enrolar imediatamente. Nós cortamos pequenos pedaços de massa como mostrado.
Minha mãe sempre usou um rolo de massa para enrolar sua massa, mas desta vez ela decidiu tirar sua massa para garantir que suas folhas de massa saíssem da mesma espessura. Se por acaso você não tiver um, um rolo de massa vai funcionar muito bem. Nós também não temos um cortador circular padrão, mas testamos várias tigelas e canecas em seu armário e descobrimos que este copo de 4 polegadas de diâmetro funcionava melhor para dar forma às rodelas que se enrolariam ao redor dos moldes de cannoli.
Brulhe os círculos ao redor dos moldes de cannoli e use uma clara de ovo batida para selar as extremidades.
Fritar as cascas dos cannoli:
O desafio na fritura das cascas é que elas rolam constantemente quando você tenta virá-las para dourar o lado oposto. Muitas vezes nos encontramos mantendo um lado para baixo com um garfo. Algumas conchas podem se desembrulhar das cavilhas enquanto fritamos. Você pode usá-las para fazer cannoli desconstruídos simplesmente colocando duas ou três com recheio de ricotta entre.
O outro desafio é remover a cavilha da concha frita quente para reutilizá-la para o próximo lote de conchas. Não use as suas próprias mãos! Usamos um par de toalhas de papel para manuseá-las.
Por isso recomendo que você use uma panela menor para fritar e fritar três ou quatro de cada vez, no máximo. Também, se possível, compre um conjunto extra de moldes de cannoli.
Preencha as cascas de cannoli:
Utiliza um saco de pastelaria para encher os cannoli com recheio de ricota (receita abaixo na ficha de receitas imprimível). Se você não tiver um saco de pastelaria, um saco de ziploc simples e velho com a ponta cortada serve! Você pode então adicionar algumas lascas de chocolate ou pistácios picados no recheio de ricota em ambas as extremidades dos cannoli.
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Armazenar as cascas dos cannoli:
As cascas dos cannoli mantêm-se bem durante semanas se guardadas num recipiente hermético num espaço seco e fresco. Preparamos os nossos cerca de duas semanas antes do Natal.
Mais dicas e sugestões para fazer cannoli sicilianos com recheio de ricota:
- De facto, recomendo que prepare as conchas antes do tempo e depois as encha mesmo antes de servir. Isto é, a não ser que você seja parcial a conchas de cannoli empapadas.
- Canoli de sobra se manterá bem refrigerado por um ou dois dias. Quanto mais tempo estiverem na geladeira, mais macias serão as cascas!
- Eu sou parcial ao recheio de ricota nos meus cannoli, mas você também pode recheá-los com um creme de baunilha ou chocolate, como já vi na Sicília!
Espero que você goste destes cannoli, afinal eles são a minha sobremesa siciliana favorita! Se você experimentá-los, por favor me marque com @mangiabedda ou #mangiabedda no Instagram ou Facebook.
A todos os meus leitores, familiares e amigos, Buon Natale!
Aqui estão alguns dos meus outros rebuçados de ricotta favoritos:
Torta de Ricotta Siciliana da mãe
Siciliana com Ricotta
Calazinha de Ricota Doce de Páscoa
Torta de Ricota de Ruibarbo
Compota de Geleia, Ricotta e Pistachio Crostata
Canoli siciliano com recheio de Ricotta
Ingredientes
Para as conchas:
- ▢ 2 chávenas todas…finalidade farinha
- ▢ 1 ovo
- ▢ 1 colher de sopa de óleo vegetal
- ▢ 1 colher de sopa de açúcar
- ▢ 1/4 chávena de vinho tinto
- ▢ 3 colheres de sopa de leite
- ▢ 1 clara de ovo para selar as bordas
- ▢ óleo vegetal para fritar
Para o recheio de ricotta:
- ▢ 4 chávenas de ricota de leite integral
- ▢ 3/4 chávena de açúcar em pó ou mais, se preferir um recheio mais doce
- ▢ traço de canela
- ▢ semi-chocolate doce picado grosseiramente (opcional)
- ▢ pistácios picados opcional
- ▢ açúcar em pó para polvilhar por cima
Instruções
Para fazer as cascas:
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Pôr farinha numa tigela grande. Faça um poço no centro e adicione o ovo, o azeite, o açúcar, o vinho tinto e o leite. Mexer os ingredientes no centro e incorporar gradualmente a farinha de forma a formar uma massa. Com as mãos, amasse até formar uma massa.
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Utilizando um rolo de massa ou um rolo de massa, corte um pequeno pedaço de massa e achate com as mãos. Se usar um rolo de massa, comece com a configuração mais larga e termine enrolando sua folha de massa através da configuração mais estreita. A massa deve ser muito fina, cerca de 1/8 polegada. Enrole todos os pedaços de massa e cubra-os com um pano de cozinha para evitar que as folhas sequem.
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Utilizando uma tigela ou copo de 4 polegadas de diâmetro em forma circular, corte as rodelas de massa com uma faca. Mais uma vez, cubra para evitar a secagem da massa. Quando toda a massa tiver sido utilizada, envolva cada rodela de massa em torno de uma cavilha de bambu ou moldes de canoli de aço inoxidável e sele as bordas com a clara de ovo batida.
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Encha um pote profundo até a metade com óleo vegetal. Quando o óleo estiver quente, fritar 3 ou 4 cascas de canoli de cada vez até dourar. Pode ser necessário segurá-las para garantir que todos os lados sejam fritados uniformemente. Transfira para um prato ou bandeja forrada com papel toalha. Separe cuidadosamente os moldes de cannoli da casca (cuidado, eles estarão extremamente quentes!) e continue a fritar as rodelas restantes da massa.
Para o recheio de ricota:
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Numa tigela, bata a ricota, o açúcar em pó e a canela até ficar lisa. Use um saco de pastelaria ou um saco de plástico congelador com a ponta cortada para canalizar o recheio de ricotta dentro das cascas. Se desejar, mergulhe as pontas em lascas de chocolate ou pistácios. Polvilhe com açúcar em pó e sirva.
Notas
As cascas ficarão bem durante semanas se forem guardadas num recipiente hermético num espaço seco e fresco.
Se a marca de ricotta utilizada for muito aguada, coloque num pano de queijo num escorredor e deixe escorrer na geladeira por cerca de uma hora.
Nutrição
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