Bolo de Coco de Ina Garten

Passo 1

Aqueça previamente o forno a 350°F.
Agrossar duas formas de bolo redondas de 9 polegadas. Em seguida, forre-as com papel pergaminho. Unte-as novamente e polvilhe levemente com farinha.
Creme a manteiga e o açúcar com uma batedeira eléctrica em velocidade média-alta até ficarem amarelas claras e fofas, durante cerca de 3 a 5 minutos.
Rachar os ovos numa tigela pequena. Com a batedeira na velocidade média, adicione os ovos 1 de cada vez, raspando a tigela uma vez durante a mistura.
Adicionar os extractos de baunilha e amêndoa e misturar bem. A mistura pode parecer coalhada; não se preocupe.
Em uma tigela separada, peneire a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Com a batedeira em baixa velocidade, adicione alternadamente os ingredientes secos e o leite à massa em 3 partes, começando e terminando com os ingredientes secos. Misturar até que se combine.
Dobrar nas 4 onças de coco com uma espátula de borracha.
Dividir a massa uniformemente nas panelas. Depois alise a parte de cima com uma faca.
Borne no centro do forno durante 45 a 55 minutos, até que a parte de cima fique dourada e um provador de bolos saia limpo.
Cool on a baking rack for 30 minutes, then turn out the cakes into a baking rack to finish cooling.
FROSTING:
Na tigela de uma batedeira eléctrica equipada com um acessório de pá, combine o queijo creme, manteiga, baunilha e extracto de amêndoa em baixa velocidade.
Adicionar o açúcar das pasteleiras e misturar até ficar macio, evitando chicoteá-lo.
Para montar, coloque 1 camada de bolo num prato de servir plano, de cima para baixo, e espalhe com gelo. Coloque a segunda camada de bolo em cima, de cima para cima, e congele a parte de cima e os lados.
Para decorar o bolo, polvilhe a parte de cima com coco e pressione levemente mais coco nos lados. Servir à temperatura ambiente.