Black Bean and Sweet Potato Quesadillas

Black Bean and Sweet Potato Quesadillas. Compota vegetariana saudável de quesadillas embalada com batata-doce, feijão preto e queijo cremoso!

Este fim-de-semana foi seriamente um sucesso. Para quem realmente conhece o Kevin e eu, você sabe que somos ambos almas muito velhas. É um milagre se estivermos fora depois das 22h e um milagre ainda maior se estivéssemos a fazer algo mais excitante do que apenas ir jantar. Esta sexta-feira vestimos as calças de menino grande e saímos de casa às 21:30h. Sim, nós ESQUERTAMOS a casa às 21h30.

Temos tentado trabalhar lentamente pelo Austin, um restaurante e um mustt-do de cada vez, mas ainda não tínhamos estado muito no lado Leste, então na sexta-feira nos aventuramos por lá! Eu sou meio que uma planejadora maluca, então é raro sairmos de casa sem um plano, mas desta vez nós fizemos. Sabíamos que queríamos ir a algum lugar com música (que está em quase todo lugar em Austin) e sabíamos que não precisávamos de comida (porque tínhamos acabado de comer essas gloriosas quesadillas). Então, começamos a dirigir por aí com as janelas abertas para que quando ouvíssemos alguma música que gostamos pudéssemos encostar!

Nossas viagens eventualmente nos levaram ao White Horse e nos divertimos muito ouvindo uma artista bluesy, honky tonk e observando todas as duas pessoas que pisavam. Eu até descobri que eles dão aulas gratuitas de 2 passos em certos dias da semana, então nós definitivamente vamos conseguir isso!

Estas Quesadillas de Feijão Preto e Batata Doce já apareceram 4-5 vezes nos últimos dois meses. Não nos cansamos deles e Kev já disse a várias pessoas que gosta mais deles do que quesadillas com carne!

Eu também os fiz em forma de enchilada e essa é uma ótima opção também. Eu amo absolutamente batatas doces, mas elas sempre têm que ser temperadas e no espectro do salgado. Se você levar batatas doces com marshmallows e nozes pecans para o jantar de Ação de Graças, eu vou devorá-las, mas eu as considero uma sobremesa deliciosa, não um acompanhamento. Estas quesadillas salgadas bem temperadas, no entanto, entraram na minha lista de repetição de receitas, o que é um feito e tanto, pois geralmente eu não gosto muito de refazer receitas.

No sábado, começamos a manhã checando um mercado de fazendeiros local e depois fizemos a viagem até Fredericksburg, que é uma cidadezinha a poucas horas a oeste de Austin que está cheia de muitas lojas bonitas, restaurantes e jardins alemães de cerveja. No caminho para a cidade atual, paramos no Fredericksburg Trade Days, uma feira de pulgas no meio de um campo gigante que era o lugar mais texafricado (sim, estou fazendo disso uma palavra) onde já estive desde que me mudei. Tudo em ferro fundido, coldres de couro para as suas pistolas e camisas com pérolas de jóias em abundância. Se ainda não tivéssemos percebido que nos mudamos oficialmente para o Texas, isso ficou tão claro para nós no Mercado das Pulgas.

Estamos ambos ligeiramente obcecados com essas quesadillas e achamos que elas seriam uma grande adição ao seu plano semanal de refeições! Compota vegetariana saudável de quesadillas embalada com batata doce, feijão preto e queijo cremoso!

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