Bacalhau à Gomes de Sá
On Novembro 27, 2021 by admin
Bacalhau à Gomes de Sá é uma das receitas mais populares de bacalhau (bacalhau) em Portugal.
Qual é a origem do bacalhau à Gomes de Sá?
José Luís Gomes de Sá, nasceu no Porto, a 7 de Fevereiro de 1851. Gomes de Sá era o filho de um rico comerciante de bacalhau do século XIX no Porto. A fortuna da família diminuiu, pois houve um incêndio devastador no armazém.
José teve então que encontrar um emprego no Restaurante Lisbonense, um restaurante no centro do Porto, onde criou esta receita.
Gomes de Sá não era apenas um comerciante de bacalhau, mas também um conhecedor de comida. Ele usou uma receita conhecida para bolinhos de bacalhau ou bolos de bacalhau e com os mesmos ingredientes (menos a farinha) decidiu criar uma nova receita. O Bacalhau à Gomes de Sá nasceu.
Vendeu a receita ao proprietário do Restaurante Lisbonense por 50.000 reis na altura. O manuscrito da receita atribuída a Gomes de Sá tem uma nota famosa no final: “João, se altera qualquer coisa já não fica capaz” que pode ser traduzida para “João, se mudares alguma coisa, não vais conseguir”.
Um século depois, esta receita portuguesa de bacalhau ganhou vários prémios culinários e foi uma das 21 finalistas no concurso para nomear as 7 maravilhas gastronómicas de Portugal de que Vera nos falou no seu posto caldo verde.
Receitas de bacalhau em Portugal
As receitas de bacalhau são muito comuns em Portugal, mas também na Galiza (Noroeste da Espanha) e nas antigas colônias portuguesas, incluindo Cabo Verde, Angola, Macau, Brasil e Goa. Já publicamos algumas receitas com bacalhau salgado, incluindo arroz com bacalao do Panamá.
Diz-se que existem centenas de receitas de bacalhau em Portugal. Bacalhau é peixe de bacalhau, mas no contexto da cozinha portuguesa, é realmente bacalhau seco e salgado.
Bacalhau fresco (sem sal) é chamado de bacalhau fresco. O que é intrigante é que, embora os portugueses comam muito bacalhau, é provavelmente o único peixe que não é comido fresco em Portugal!
O bacalhau salgado é produzido há mais de 500 anos. Era a melhor forma de conservar a comida antes do advento da refrigeração.
Os portugueses tinham tentado utilizar este método de secagem e salga do peixe com numerosos peixes que conseguiam encontrar nas suas águas, mas acabaram por encontrar o peixe ideal na Terra Nova, muito depois da chegada dos bascos.
Esta foi na verdade a segunda vez que eu fiz esta receita de bacalhau. Todos nós adoramos e eu definitivamente vou fazer novamente, embora com as centenas de receitas de bacalhau por aí, eu possa experimentar bacalhau à Zé do Pipo ou bacalhau com natas.
Se você está procurando o vinho perfeito para combinar com o bacalhau, o vinho verde (vinho verde) ou vinhos maduros (Vinho Alentejano, Vinho do Dão ou Vinho do Douro) são normalmente servidos com pratos de bacalhau.
Esta receita é validada pelo nosso especialista em cozinha portuguesa, o Chef Alexandre Silva. O Chef Alexandre é o chef estrela Michelin, proprietário do restaurante Loco em Lisboa.
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Bacalhau à Gomes de Sa
Ingredientes
- 2 lb bacalhau salgado
- 2 lb batatas
- 2 chávenas de leite
- 3 cebolas , fatiadas
- 3 dentes de alho , esmagado
- 4 duro…ovos cozidos
- ½ copo de azeite
- 20 azeitonas pretas
- 1 ramo de salsa
- Sal
- Pimenta
Instruções
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Embeber o bacalhau na água durante 24 a 36 horas e mudar a água a cada 8 horas.
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Após o bacalhau ser dessalgado, retire os ossos do bacalhau e desfie-o em pequenos pedaços.
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Bring milk to a boil then turn off the heat. Infundir os pedaços de bacalhau em leite quente durante cerca de 1 a 2 horas.
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Peelar batatas e cozinhá-las em água a ferver durante 25 minutos.
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Cortar as batatas em fatias de ½ polegadas (1cm) de espessura. Adicione sal e pimenta.
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Aqueça o forno a 375F/180C.
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Meanwhile, adicione as cebolas numa frigideira quente com um pouco de azeite de oliva. Salteie durante cerca de 5 a 10 minutos. Adicione o alho e continue a cozinhar durante 2 minutos.
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Numa caçarola, regue 4 colheres de sopa de azeite.
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Adicionar camadas de batatas, bacalhau escorrido e a mistura de cebola/alho. Temperar com sal e pimenta.
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Drizar mais 4 colheres de sopa de azeite por cima.
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Passar no forno durante 40 minutos.
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Verniz com ovos cozidos em quartos ou fatias, salsa picada e azeitonas pretas.
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Mike é “o diabo” da dupla de 196 sabores. Apelidado como tal por seus amigos, ele está constantemente em busca de receitas e técnicas incomuns com ingredientes impossíveis de serem encontrados. O diabo está sempre empurrando o envelope, seja com humor ou surpresas culinárias.
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