Amaranth Flour: Um olhar profundo sobre esta popular farinha sem glúten

Se está a seguir uma dieta sem glúten ou não, provavelmente já está familiarizado com algumas das mais populares farinhas sem glúten. Farinha de amêndoa, farinha de coco e farinha de arroz são comumente usadas em versões sem glúten de produtos de padaria e despensa porque são fáceis de usar. Se você está procurando algo para agitar as coisas ou está curioso para saber o que mais existe lá fora, reserve um tempo para aprender sobre outra farinha sem glúten popular – a farinha de amaranto.

Neste artigo, vamos dar uma olhada mais detalhada no amaranto, incluindo o que é e como ele é feito em farinha. Você também aprenderá algumas dicas simples para cozinhar e assar com esta farinha sem glúten e receberá uma coleção de receitas saborosas para provar em casa.

O que é Amaranto?

O nome “amaranto” aplica-se a um gênero de plantas chamado Amaranto, algumas das quais são anuais e algumas espécies perenes de curta duração. Existem aproximadamente 60 espécies diferentes que foram reconhecidas e que são cultivadas para diferentes fins. Algumas espécies de amaranto são cultivadas ornamentalmente enquanto outras são cultivadas como vegetais de folha ou pseudo-cereais.

Amaranto recebe o seu nome da palavra grega para “imortal” ou “eterno” que é uma referência à indestrutibilidade virtual da semente. A planta tem sido cultivada há mais de 8.000 anos, embora três espécies sejam mais comumente usadas como grãos: Amaranthus cruentus, Amaranthus caudatus, e Amaranthus hypochondriacus. Estas plantas crescem de 3 a 9 pés de altura em crescimentos arbustivos com estes caules e pequenas sementes que vêm em uma ampla gama de cores, incluindo ouro, bronze, branco e rosa, dependendo da espécie.

Sendo classificado como um pseudo-cereal, o amaranto não é tecnicamente um grão de cereal como aveia ou trigo. No entanto, tem um perfil nutricional semelhante e é utilizado em aplicações semelhantes.

O que deve saber sobre a farinha de amaranto?

Os grãos de amaranto não cozidos contêm cerca de 65% de hidratos de carbono, 14% de proteína, 12% de água e 7% de gordura. Para cada porção de 3,5 onças (100 gramas), o amaranto contém cerca de 370 calorias. Ele contém aproximadamente 20% do seu valor diário de proteínas, fibra dietética, folato, ácido pantotênico, vitamina B6, e um número de minerais dietéticos. É particularmente rico em manganês, magnésio, fósforo, ferro, e selênio.

Aqui estão alguns dos benefícios para a saúde do amaranto e da farinha de amaranto:

• Contém mais do que o seu valor diário de manganês em uma única porção – o manganês é importante para a saúde neurológica e função cerebral.
• É naturalmente rico em antioxidantes que desempenham um papel fundamental na protecção contra os danos dos radicais livres e o stress oxidativo.
• Pode ter um efeito anti-inflamatório no organismo, ajudando a prevenir o desenvolvimento ou a progressão de doenças crónicas.
• Pode ajudar a reduzir tanto o colesterol LDL ou “mau” como os níveis totais de colesterol em até 22% enquanto aumenta o colesterol HDL ou “bom”.
• É naturalmente livre de glúten, o que significa que não desencadeará uma reacção negativa em indivíduos com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten.

É rico em proteínas e fibras, o que poderia apoiar a perda de peso diminuindo os níveis da hormona ghrelin da fome para reduzir o apetite e a ingestão de calorias.

Por ser cultivado há milhares de anos, várias culturas aprenderam a usar a farinha de amaranto da melhor forma possível. O amaranto era particularmente popular nas antigas culturas incas, maias e astecas, mas hoje em dia é frequentemente usado em culinária mexicana, indiana, chinesa e asiática.

Ler para aprender como se pode usar amaranto e farinha de amaranto para fazer deliciosos alimentos sem glúten.

Dicas para cozinhar e assar com farinha de amaranto

A farinha de amaranto é feita moendo as sementes da planta de amaranto num pó fino. Como farinha sem glúten, o amaranto pode ser usado em uma grande variedade de aplicações diferentes. É particularmente adequado para a confecção de pães ázimos planos como tortilhas na cozinha mexicana ou chapatis na cozinha indiana. Quando usado para pães levedados ou levedados, é melhor usado em combinação com outras farinhas.

Aqui estão algumas dicas simples para assar e cozinhar com farinha de amaranto em casa:

• Porque tem um sutil sabor a nozes, terra, a farinha de amaranto funciona muito bem em produtos assados e em combinação com farinha de amêndoa.
• Adicionar fermento extra ao usar farinha de amaranto como única farinha numa receita porque absorve muito líquido e pode tornar a sua receita demasiado densa.
• A farinha de amaranto funciona muito bem como espessante para sopas, molhos e estufados.
• Utilizar farinha de amaranto como substituto de 25% da farinha de trigo em receitas e combiná-la com outras farinhas sem glúten para obter a melhor textura para os seus produtos assados.

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• Tente estourar grãos de amaranto em lume seco para adicionar um sabor a nozes e uma textura única aos seus produtos assados – funciona particularmente bem em granola.
• Guarde guardar a sua farinha de amaranto num recipiente seco longe do calor e da luz solar directa para a manter fresca por até 2 meses.

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• Tente moer a sua própria farinha de amaranto em casa a partir de grãos de amaranto inteiros – talvez só precise de peneirar algumas vezes para melhorar a textura.

Agora tenha uma ideia melhor do que é a farinha de amaranto e de como cozinhar com ela, pode estar desejoso de a experimentar por si próprio. Na próxima seção, você encontrará uma coleção de receitas sem glúten para experimentar em casa com farinha de amaranto.

4 Receitas sem glúten usando farinha de amaranto

Como é verdade para muitas farinhas sem glúten, a farinha de amaranto não funciona bem como um substituto direto para a farinha de trigo. Se você é novo no uso da farinha de amaranto, sua melhor aposta é começar com uma receita feita especificamente para a farinha de amaranto, em vez de tentar fazer substituições. Assim que sentir esta farinha nutritiva sem glúten, pode começar a experimentá-la como uma alternativa à farinha de trigo nas suas receitas favoritas. Aqui estão algumas receitas para experimentar!

Panquecas de Amaranto Fácil

Servos: 4

Ingredientes:

• 2 ovos grandes
• 1 ¼ chávenas de leite de amêndoa não adoçado
• 3 colheres de sopa de manteiga derretida
• 1 ½ chávenas farinha de amaranto
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 2 colheres de chá de fermento em pó

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• ½ colher de chá de sal

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Instruções:

1. Bater os ovos e o leite de amêndoa juntos até serem leves e espumosos.
2. Agite a manteiga derretida e depois reserve.
3. Numa tigela separada, bata os ingredientes secos juntos até combinar bem.
4. Bata os ingredientes molhados no seco e depois deixe descansar durante 15 minutos.
5. Aqueça previamente uma frigideira grande antiaderente ou uma grelha eléctrica em lume médio (375°F).
6. Colocar a massa na frigideira usando ¼ chávena por panqueca e cozinhar durante cerca de 2 minutos até que se formem bolhas na superfície e comecem a rebentar.
7. Vire cuidadosamente as panquecas e cozinhe até estarem douradas por baixo, cerca de 1 ½ a 2 minutos.
8. Deite as panquecas num prato e mantenha-as quentes.
9. Repita com a restante massa e sirva com manteiga e xarope de bordo.

Tortilhas de Farinha de Amaranto

Servos: 6

Ingredientes:

• 1 ¼ taças de farinha de amaranto
• 1 colher de chá de mistura de tempero (à sua escolha)
• ½ taça de água quente

Instruções:

1. Bater juntos a farinha de amaranto com a sua escolha de tempero numa taça.
2. Agite na água – adicione mais, se necessário, para criar uma massa macia e moldável.
3. Forme a massa em uma bola e depois belisque 6 pedaços do tamanho de uma bola de golfe.
4. Rolar as bolas de massa em farinha de amaranto adicional para revesti-las e depois amassar e dar tapinhas num círculo de cerca de 1/8 polegadas de espessura e até 6 polegadas de largura.
5. Repite com as restantes bolas de massa até ter 6 tortillas.

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6. Aqueça uma frigideira antiaderente ou grelha eléctrica e cozinhe as tortilhas durante alguns minutos de cada lado até ficarem ligeiramente castanhas e secas.

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7. Refogue as tortilhas em racks de arame antes de usar.

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Biscoitos de Amaranto com ervas aromáticas

Servos: 4 a 6

Ingredientes:

• 1 chávena de farinha de amaranto
• 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
• 1 colher de chá de tomilho fresco picado
• ½ colher de chá de orégãos frescos picados
• ½ colher de chá de fermento em pó
• ½ colher de chá de sal

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• 1 dente de alho picado

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• 3 colheres de sopa de azeite

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• 3 colheres de sopa de água

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Instruções:

1. Aqueça previamente o forno a 355°F e forre uma folha de cozedura com papel pergaminho.
2. Combinar os ingredientes num processador de alimentos e pulsar até formar uma mistura arenosa.
3. Vire a mistura para um pedaço de pergaminho e amasse em uma massa lisa, adicionando um pouco mais de farinha se necessário.
4. Flata-a e faça um sanduíche entre dois pedaços de papel de pergaminho.
5. Puxe a massa até cerca de 1/5 de espessura e corte-a em bolachas de 2 polegadas.
6. Prick the crackers with a fork and place them on the parchment-lined baking sheet.
7. Bake for 12 to 15 minutes until the edges are golden brown.
8. Transferir para uma grelha para arrefecer e armazenar num recipiente hermético.

Biscoitos de Especiarias de Amaranto

Servos: 18

Ingredientes:4358>Ingredientes:

• 1/3 chávena de azeite
• 1 ovo grande
• 1/3 chávena de açúcar mascavo
• 2/3 chávena de farinha de amaranto
• 1 colher de chá de casca de limão fresco
• 1 colher de chá de gengibre moído
• ½ colher de chá de noz-moscada moída

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• ½ colher de chá de bicarbonato de sódio

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• Pinchada de sal

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• Pinchada de cravinho moído

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Instruções:

1. Aqueça previamente o forno a 350°F e forre uma assadeira com pergaminho.
2. Bater juntos o azeite e o ovo numa tigela média.

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3. Adicionar bem o açúcar mascavo e bater bem e depois mexer as especiarias.
4. Ao bater, adicionar a farinha de amaranto um pouco de cada vez juntamente com o bicarbonato de sódio e o sal.
5. Derrubar a massa do biscoito sobre a assadeira forrada com pergaminho usando uma colher de sopa.
6. Passar durante 8 a 10 minutos até ficar dourado nas bordas.
7. Refrigerar os biscoitos durante 5 minutos e depois transferir para uma grelha de arame para arrefecer completamente.

A farinha de amánanto é uma farinha nutritiva e versátil, sem glúten, que pode ser apreciada em numerosas aplicações. Experimente as receitas aqui ou invente as suas próprias. Não tenha medo de ser criativo!