Alabama Quartos de Frango Fumado Receita

Alabama Quartos de Frango Fumado Receita

Eu sei que o peito e as asas são os pedaços de carne mais populares em um frango, mas se você perguntar às pessoas certas eles lhe dirão que a Carne Escura – e Alabama Quartos de Frango Fumado é onde ela está!Não só as pernas e as coxas têm mais sabor do que as outras, como também são mais indulgentes quando se trata de cozinhar. Se você exagerar no peito na grelha, você pode esquecê-lo. Não há nenhuma quantidade de molho que te salve, mas as pernas & coxas ficam suculentas mesmo que você ultrapasse a temperatura em 10 graus. Esta semana estou fumando o que eu chamo de meu “Alabama Smoked Chicken Quarters”… que é Smoked Chicken Quarters mergulhado em um Molho Branco do Alabama.Em vez de um molho tradicional à base de tomate, estou terminando as moedas em um rápido banho de molho bbq branco tornado famoso no estado do Alabama pelo Big Bob Gibson. Você pode encontrar moedas de pernas frescas ou congeladas por apenas 0,50¢ por libra, então estamos falando de carne barata aqui. Se você está fazendo frango para uma multidão, as moedas são o caminho.Para esta receita eu comprei um pacote de 4 moedas de frango. (o suficiente para um jantar familiar)Retire os quartos das pernas da embalagem e coloque-os num saco plástico grande. Para dar um pouco de sabor aos Quartos de Frango Defumado eu marino os quartos em 1 garrafa de molho italiano Zesty por pelo menos 4 horas. (não faz mal deixá-los de molho durante a noite).Coloque o saco num prato raso para o caso de vazar, e no frigorífico vai enquanto o Quarto Fumado de Frango marinar.Depois de várias horas retire cada pedaço da marinada e deixe o excesso pingar de volta para dentro do saco. Se algumas das especiarias do molho italiano se colarem ao exterior, tudo bem… Isso é apenas um sabor extra!Para o tempero exterior uso uma mistura de temperos que chamo de minha receita “Alabama Smoked Chicken Quarters Rub “Alabama Smoked Chicken Quarters Rub:

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• 3 chávenas Sal
• ¼ chávena finamente moída Pimenta Preta
• 1/8 chávena moída Pimenta Vermelha
• ¼ chávena granulada Alho
• ¼ chávena Pimenta em Pó
• ¼ chávena Acentuação

Prima cada lado moderadamente com a fricção da galinha e deixe-a sentar enquanto o fumador está a chegar à temperatura.Hoje estou cozinhando em uma grelha de pelota Yoder, mas qualquer grelha ou fumante vai funcionar para esta receita. A chave para um bom frango é manter uma temperatura de 275-300 graus. Pode parecer um pouco alto para fumar, mas confie em mim; esta gama vai cozinhar a pele perfeitamente enquanto a carne se mantém tenra e suculenta.Para o sabor de fumo uso pellets de cereja no frango porque são suaves. Se você estiver usando algo mais tenha cuidado, porque o frango pode absorver o fumo rapidamente e ele terá um sabor amargo se você for pesado com a madeira.

Quando o buraco atinge a temperatura alvo é hora de começar a cozinhar. Coloque cada quarto de frango defumado do Alabama na prateleira e feche a tampa durante 1 hora. Fique de olho na sua temperatura de cozimento e mantenha-a a 275 graus. Após uma hora, a pele começou a ganhar alguma cor e a ficar um pouco mais firme. Agora é hora de virar o lado da pele do frango para baixo para realmente tornar essa gordura. Isto vai dar-lhe aquela textura macia, mordedura. Não há nada que eu odeie mais do que pele de galinha emborrachada! Defina um temporizador para 30 minutos.Após o temporizador se desligar, vire a pele da galinha para cima. É uma boa ideia verificar a temperatura interna aqui. Alabama Smoked Chicken Quarters precisa cozinhar a uma temperatura interna de 175 graus, na marca de 1:30 eles estão bem na temperatura interna de 160, então eles devem precisar de um pouco mais de cozimento. Eu ajustei o temporizador para mais 20 minutos neste ponto.Na marca de tempo total de cozimento 1:50, estas coxas estavam registrando pouco mais de 175 graus, que é exatamente onde eu quero que elas cozinhem. Não há problema se a temperatura passar dos 180 graus. Como mencionei anteriormente a carne escura é perdoável e permanecerá suculenta mesmo que esteja um pouco cozida demais.Se você quiser seguir o caminho tradicional, você pode glacear estes Quartos de Frango Defumado do Alabama com o seu molho favorito logo no final do processo de cozimento. Eu estou optando por um estilo diferente de frango hoje. É aqui que o molho do Alabama entra em jogo. É um molho à base de maionese com um toque de vinagre e um pouco de calor.Alabama Smoked Chicken Quarters White BBQ Sauce:

• 2 copos Duke’s Mayo
• ½ copos Cidra Vinagre
• 1 TBS Pimenta preta moída
• 1 TBS Granulado Alho
• 1 TBS Açúcar
• 1 colher de chá de amontoa de Rábano picado (Eu uso o tipo de um frasco)
• 1 chá Sal
• ½ chá Pimenta de Caiena moída
• Juice de 2 Limões

Bater os ingredientes acima numa tigela grande e guardar no frigorífico durante algumas horas antes de usar. Faz molho suficiente para 8-10 Quartos de Frango Defumado Alabama.Para molhar o frango deitar o Molho Branco numa tigela grande o suficiente para segurar um quarto de perna. Mergulhe cada pedaço no molho e vire para revestir os dois lados. Agora você tem os Quartos de Frango Defumado Alabama! O molho é cremoso, picante e picante, tudo ao mesmo tempo. Da próxima vez que você estiver pensando em cozinhar frango; forme um lote desse molho branco e experimente.Malcom ReedConnect no FacebookFollow me on TwitterSubscribe para o meu Canal YouTubeFind me on Google+Follow me on Instagram