Acabou-se o vinagre balsâmico? Não se preocupe, aqui estão os substitutos

O vinagre balsâmico é feito a partir de sumo de uva cozido, que é submetido a um lento processo de envelhecimento, que pode durar até 12 a 25 anos. Descubra o que pode ser usado para substituir este vinagre especial, se por acaso você ficar sem estoque ou não conseguir encontrá-lo no seu mercado local, mas ainda assim quiser saborear um prato que exija este vinagre.

Vinagre balsâmico, especialmente o tradicional, tem sido preparado e usado em Modena e Reggio Emilia da Itália desde a Idade Média. Este vinagre especial é feito a partir do sumo de uvas brancas frescas. O suco é cozido ou cozido para fazer um xarope concentrado. Este xarope é depois conservado em barris de madeira, feito com vários tipos de madeira, como carvalho, amora, castanha, cerejeira, zimbro, cinza ou acácia, e depois é permitido fermentar, submetendo-o a um lento processo de envelhecimento. O processo de envelhecimento pode levar até 12 a 25 anos, e durante este longo período, o xarope engrossa e torna-se mais viscoso, e o seu sabor intensifica-se.

O vinagre balsâmico tradicional ou orgânico assim preparado é de cor castanha escura. Este vinagre é acarinhado por chefs e amantes de comida de todo o mundo. O vinagre balsâmico tradicional é, no entanto, bastante caro. As versões comerciais mais baratas são normalmente diluídas com vinagre de vinho, e a maioria delas contém cores artificiais. Também são espessados pela adição de goma de guar ou farinha de milho, e não são sujeitos a um longo processo de envelhecimento. O sabor doce e frutado único do vinagre balsâmico original é dificilmente imitável e, portanto, apenas alguns vinagres podem ser usados para substituí-lo.

Mais Sobre o Vinagre Balsâmico

O vinagre balsâmico é usado principalmente em molhos para saladas, marinadas e molhos. É usado para fazer molhos, reduções, bifes, e grelhados de peixe ou ovos também. Além destes, é usado em muitos pratos de vegetais e carnes, carnes grelhadas, massas, risotos, frutas escalfadas, e para panelas de deglaustação. Acredita-se que o tradicional vinagre balsâmico promove a digestão. O vinagre balsâmico branco, que na verdade é feito de vinagre de vinho branco e uvas, é preferido para pratos de cor clara. Este vinagre é pálido, de cor âmbar, e por isso, não muda a cor do prato. Este vinagre tem um sabor bastante semelhante ao do vinagre balsâmico habitual. Mas o vinagre balsâmico branco não é oficialmente considerado como um vinagre balsâmico.

Substituir o vinagre balsâmico na cozinha

Vinagre de arroz castanho

Basicamente, o vinagre balsâmico pode ser substituído por vinagre de arroz castanho e vinagre preto chinês. O vinagre de arroz é particularmente popular nos países asiáticos, sendo amplamente utilizado para molhos para saladas, vegetais cozidos e molhos para molhos. O vinagre de arroz marrom é feito de arroz marrom e koji, e é de cor âmbar escuro.

Vinagre Preto Chinês

Vinagre de arroz marrom, você pode usar o vinagre preto chinês para substituir o vinagre balsâmico em muitas receitas. O vinagre negro chinês é geralmente mais barato que o vinagre balsâmico, e pode ser usado para molhos, batatas fritas, sopa de barbatana de tubarão, e brises. É geralmente preparado a partir de arroz, painço, trigo ou sorgo, e pode ser distinguido pela sua cor preta e sabor maltado.

Vinagre de Xerez e Vinagre de Vinho Tinto

Parte de vinagre preto chinês e vinagre de arroz marrom, vinagre de xerez ou frutas e vinagre de vinho tinto pode ser usado para substituir o vinagre balsâmico em uma receita. O vinagre de vinho tinto é normalmente misturado com algum açúcar ou mel para substituir o vinagre balsâmico. Funciona bem para marinadas, molhos e guisados. Por outro lado, o vinagre de xerez pode ser usado para substituir o vinagre balsâmico em molhos, guisados, molhos e marinadas.

Também se pode usar vinagre de vinho branco com uma pitada de açúcar adicionado a ele, para substituir o vinagre balsâmico em um prato. Um ponto importante a ter em mente é que o vinagre balsâmico não é adequado para fazer pickles e também para o processo de infusão de ervas, e nunca deve ser guardado em recipientes de alumínio.

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