A Melhor Receita de Hambúrguer – Tão Boa Que Ficou Viral
On Dezembro 25, 2021 by adminTop grilling influencers agree that the best burger recipe comes from Chef Jean Paul Bourgeois.
Chef Jean Paul é um cozinheiro ao vivo da Louisiana e ex-Chef Executivo da Blue Smoke em Nova Iorque. Tive o prazer de apreciar a sua comida em múltiplos eventos pelo país.
No American Royal, um campeonato mundial de churrasco em Kansas City, o Chef estava a servir hambúrgueres que ele estava a cozinhar no local.
Todos os influentes presentes estavam a partilhar o seu hambúrguer no instagram, delirando que era o melhor hambúrguer que já tinham provado.
este hambúrguer estava a mudar a vida.
bbqandbottles “Estes hambúrgueres eram irreais. Honestamente o próximo nível de grelhados aqui mesmo. Eu voltei para os terços – não julgues. 👍🔥🍔”
grillinfoolgreg “O melhor hambúrguer de sempre!”
vertsmoke “Esses eram SOOOO bons. @chefjean_paul is killing it”
grillinfoolgreg “Those were sooooooooo good”
tony_and_maribel “They were delicious 🔥”
girlcarnivore “Dang, Eu pagaria para voltar e comer mais uma dentada destes 🔥🔥”
Chef explicou que a razão pela qual tantas pessoas adoram este hambúrguer é porque é construído com sabores clássicos, usando queijo americano, cebola e picles de endro.
Embora as suas fossem feitas com uma mistura de bochecha de porco moída, peito, presunto e bacon, foi a técnica geral que se tornou viral nas redes sociais. Troquei um pouco a receita, fazendo uma versão bovina. Eu prometo que vai acabar com suas meias, tanto quanto sua criação.
A Melhor Receita de Hambúrguer Tem Crosta de Mostarda
Exceto pelas raras mostardas que andam por aí, todos nós já grelhamos um hambúrguer e o recheamos com mostarda, mas você já o recheamos com mostarda antes de bater na grelha?
Esta é a diferença entre um bom hambúrguer e o melhor hambúrguer que alguma vez comerá.
Comece por formar os seus hambúrgueres. Molde-os sempre para que sejam um pouco maiores que o seu pão, porque vão encolher um pouco durante o processo de cozedura.
Para estes hambúrgueres em particular, eu gosto de ir com um bolo de 2 onças. Isso pode parecer pequeno, mas confie em mim, funciona. É a proporção certa para o resto dos ingredientes.
Se preferir um hambúrguer maior, ainda use as pastilhas de 2 onças, mas faça o seu hambúrguer com duplo deck.
Tempere os dois lados das pastilhas com sal e pimenta. Em seguida, espalhe um lado com mostarda amarela. Não espalhe o outro lado. Temos outros planos para esse lado.
Em vez de usar uma grelha, vamos procurá-las na grelha para obter a crosta perfeita. Você pode usar uma frigideira de ferro fundido, ou se você tiver um conjunto de grelhas, vire-as para que o lado plano esteja virado para cima.
Se você estiver alimentando uma grande multidão, ter um grande topo de grelha ao ar livre para um fogão de três queimadores do Camp Chef também é uma opção fantástica.
Tens de experimentar o sebo de vaca
Há mais um ingrediente especial para este derradeiro cheeseburger – sebo de vaca, que é gordura de vaca.
Nos dias de hoje, muitas vezes cozinhamos com azeitonas, canola, coco e outros óleos vegetais, enquanto os nossos avós usavam mais sebo de vaca e banha de porco.
Perguntamo-nos porque nunca podemos recriar os famosos pãezinhos de sebo e banha de porco da avó. É provavelmente por isso.
Sim, o sebo de vaca é uma gordura saturada, mas na verdade tem menos gramas de gordura saturada que o óleo de coco, e tudo está bem com moderação, certo?
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Você pode encontrar sebo de boi em Whole Foods, mercados mexicanos locais ou na Amazônia.
Vem em estado sólido, então para esta receita, você precisará derretê-lo no microondas ou no fogão. Depois, pincele o sebo na chapa quente. A gordura vai dar sabor ao hambúrguer e evitar que se cole.
Se preferir não usar sebo de boi, pode usar outra gordura ou óleo, mas estará a perder na qualidade mágica do sebo.
A Técnica de Cozimento para a Melhor Receita de Hambúrguer
Tenha certeza de ter todos os seus ingredientes prontos, pois o processo de cozimento é bastante rápido.
A partir do momento em que a chapa está pronta e dançando com o sebo abrasador, é hora de colocar as patês de mostarda ao lume, com o lado da mostarda para baixo.
Imediatamente, cubra as patês com cebolas fatiadas finamente. Assim que a mostarda se virar para formar uma crosta picante, vire cuidadosamente o hambúrguer, para que as cebolas fiquem viradas para a chapa.
Ao terminarmos os próximos passos, estas cebolas começarão a amolecer e a caramelizar.
Cobre rapidamente as patties com uma fatia de queijo americano, dois pickles e o pão de forma superior. Pincele um pouco mais de sebo derretido em cima.
Deixe o hambúrguer continuar cozinhando por um minuto ou dois, e depois passe tudo para o pãozinho inferior.
Fiz muitos cheeseburgers na minha vida, e depois de recriar em casa uma versão de carne de vaca da receita do Chef Jean Paul, meu marido desceu 3 para o almoço e mais 2 horas depois.
Precisas de gordura no teu hambúrguer
Um hambúrguer muito bom, por muito bom que seja, deve começar com um hambúrguer de qualidade.
Sabem todos que a minha preferência por carne de vaca é a marca Certified Angus Beef ®. Normalmente, eu vou com uma moagem 80/20, o que significa que 80% da proporção é carne e 20% é gordura.
Para mim, essa proporção produz um hambúrguer perfeitamente suculento, com sabor a carne. Se você realmente quer esbanjar e está procurando por um hambúrguer que escorre pelo queixo abaixo, você poderia ir com uma mistura 70/30.
Eu geralmente compro minha carne já moída, mas ultimamente eu tenho estocado em aparas de cerdas de churrasco de concursos de churrasco. Para comps, eu aparo meu peito para terminar com um pedaço de 9 polegadas de largura e um pedaço um pouco menor do ponto.
Isso me deixa com muito excesso de carne de vaca. Eu retiro e descarto a gordura realmente dura, aparo a carne em pedaços que cabem no moedor e congelo por dias como hoje.
Quando estou pronto, puxo o peito para fora do congelador, deixo-o descongelar ligeiramente e depois passo-o através do moedor. Você quer que a carne esteja realmente fria quando a moer, porque quando a carne atinge a temperatura ambiente, a gordura começa a derreter.
Quando você a coloca através do moedor, a carne entra em contato com o calor adicional, que também derreterá a gordura. O seu objectivo é manter a carne tão sólida quanto possível, até que seja hora de cozinhar. Isso vai garantir um hambúrguer mais suculento. A mesma regra aplica-se ao fabrico de salsichas.
Moio a carne usando um acessório moedor na minha misturadora Kitchen-Aid.
Comprar normalmente cervejas entre 17-20 libras, e cada cervejaria rende cerca de 3 libras de carne moída.
A melhor receita de hambúrguer – hambúrgueres de queijo com crosta de mostarda
Ingredientes
- 1 lb de carne moída da marca Angus Beef® certificada mistura 80/20
- sal kosher
- curso pimenta preta moída
- 1/4 de chávena de mostarda amarela
- 1/3 de chávena de sebo bovino derretido
- 1/2 cebola branca cortada em fatias finas
- 8 fatias de queijo americano
- 16 fatias de picles de aneto
- 8 hambúrgueres
Instruções
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Dividir a carne moída em oito 2-porções de onça. Forma-se em bata.
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Tempere ambos os lados com sal e pimenta. Espalhe mostarda de um lado.
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Fundir o sebo de vaca numa panela ou no microondas.
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Aqueça uma chapa a uma altura média. Pincele a chapa com o sebo de boi derretido.
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Adicionar as patties, mostarda de lado para baixo. Adicione um punhado de cebolas fatiadas em cima de cada biscoito. Cozinhe, até que as patties desenvolvam uma crosta. Flip.
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Cortar cada bode com queijo americano, dois picles e um pão de forma.
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Continuar a cozinhar durante alguns minutos, até que a carne seja cozinhada e o queijo derreta. Transfira para uma travessa com os pães de baixo.
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