A última tendência de saúde de NYC é um caldo de osso vaporizado
On Outubro 7, 2021 by adminViver
Por Joanna Prisco
Janeiro 3, 2015 | 15:43pm
Drapped in wool capes, floppy berets and over-the-knee boots, uma multidão se enfileira a 15 profundos numa tarde frígida de Nova Iorque para comprar o novo must do tempo frio. Mas isto não é uma venda de amostras A.P.C. Eles estão na fila para . . . caldo?
Beauty creams e Flywheel estão todos bem e bons, mas uma crescente contingência de nova-iorquinos de corpo liso insiste que o segredo da boa aparência é tudo sobre os ossos, como no caldo. Em novembro, o chef Marco Canora abriu o Brodo – uma pequena janela de take-away no seu restaurante italiano East Village Hearth, servindo apenas caldo fumegante. As massas da moda têm se aglomerado por copos do material, e pagando de $4 a $9 por ele.
Baixo em sódio, mas rico em colágeno, e ostentando alegados benefícios de cabelos mais brilhantes a tez mais orvalhada, o caldo é o novo preto para tipos conscientes da saúde e da beleza em toda a cidade.
“Não posso atender a demanda que já tenho”, diz Canora, que recentemente teve que comprar um segundo fogão para acompanhar o ritmo, já que um lote de seu caldo leva 18 horas para se preparar. “Muitas pessoas estão escolhendo-o como bebida alternativa em vez do segundo ou terceiro café da tarde, ou quando a fome atinge algumas horas antes do jantar”
Criado a partir da ebulição de vários ossos de animais para criar um caldo rico em nutrientes, os pilares do menu Brodo incluem Caldo de carne (uma combinação de peru, frango e carne bovina), frango orgânico e carne bovina com gengiva. A partir daí, os clientes podem personalizar a sua bebida com add-ins de 75 cêntimos, tais como óleo de pimenta calabresa ou chá de cogumelos shiitake, para criar perfis de sabor em camadas.
“Temos muitas pessoas que já estão a bordo com o bem-estar intestinal, muitos tipos de SoulCycle e muitas mulheres bonitas”, diz Canora. “Duas das maiores coisas no caldo ósseo são colágeno e gelatina, e ambas são realmente boas para o cabelo, unhas e pele”
Modelo de moda e fundadora da revista online impatientfoodie.com, Elettra Rossellini Wiedemann, é uma dessas pernas leais”.
“Eu já estava familiarizado com caldos porque é a base de muitas receitas italianas, mas não foi até o Brodo de Canora que eu reconectei com o quão bom e satisfatório ele pode ser”, diz Wiedemann, 31 anos. “Gosto do sabor, mas se me dá trancas e pele brilhante, então isso é um bónus!”
A actriz e modelo Lauren Bonner, 23 anos, foi inspirada a experimentar o caldo de osso depois de uma treinadora pessoal lhe ter falado das suas capacidades de reforço de beleza. E Ali Hanrahan, 25 anos, decidiu dar uma olhada em Brodo depois de ler sobre ele em uma notícia de moda.
“Meu namorado e eu estávamos falando sobre como soava legal e eu realmente queria experimentar”, diz Hanrahan, que está lançando uma vintage start-up de roupas chamada Goldnix.
Brodo está atualmente disponível apenas para coleta via sua janela de take-away ou como um menu de amostras em Hearth, mas Canora, que acaba de publicar um livro de receitas saudáveis chamado “A Good Food Day”, está explorando outros lugares para vendê-lo.
Entretanto, açougueiros, como Hudson & Charles in the West Village e Fleisher’s in Park Slope, também estão preparando a bebida saborosa.
“Definitivamente temos visto um aumento nos negócios ultimamente”, diz Sophie Grant da Fleisher’s, que produz caldo de osso a partir de ossos de carne bovina criados em pastagem, ossos orgânicos de frango, ossos de porco criados em pastagem, peles de bacon e ossos de cordeiro criados em pastagem.
Um punhado de serviços de entrega de caldo de iniciação também surgiu no último ano para trazer a cerveja direto para a sua porta. Bone Deep & Harmony oferece um serviço mensal ($162) que em casa entrega 3 quartos de caldo por semana, enquanto a Oliver Weston Company vende recipientes de 16 e 32 onças do líquido nutritivo a partir de $7 por frasco.
“O meu cabelo e unhas nunca se dividem ou descascam agora, em comparação com seis anos atrás, quando eu estava a comer uma dieta americana padrão de alimentos maioritariamente processados”, diz Hannah Springer, 33 anos, devota do caldo, co-proprietária da Oliver Weston Company. “Caldo de osso diário – 1 a 2 chávenas – combinado com gorduras tradicionais como manteiga, óleo de coco e sebo de vaca, mantém definitivamente as rugas à distância”
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